Chouquettes

Après un petit moment d'absence je vous propose aujourd'hui de découvrir la recette de la chouquette parsemée de sucre perlé, est faite de pâte à chou.

Pâte à Choux :

- 125 gr de farine
- 180 gr d'eau
- 60 à 90 gr de beurre
- 3 beaux oeufs
- une pincée de sel
- un cuillère à soupe de sucre

- du sucre perlé

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Faire bouillir et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule.
Travailler environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole.
Retirer du feu et laisser un peu  refroidir. Ajouter un oeuf, bien mélanger en travaillant énergiquement. Ajouter le 2ème en suivant la même technique puis le 3ème oeuf.
Transférer la pâte dans une poche à douille muni d'une assez grosse douille  puis dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boudins d'environ 5 cm de diamètre. Enfin parsemer de perle de sucre sur le dessus
Préchauffer le four à 200°C et faire cuire à chaleur tournante 25 min à 180°C.

 



 

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Hier c'était mon anniversaire, voici une petite recette spéciale pour mes 26 ans :)

Ingrédients pour 8 personnes

4 œufs
90 g de beurre mou
75 g de poudre d’amandes
185 g de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de crème fraiche
100 g de chocolat noir à 70%
80 g de farine
1 cuillère à soupe de levure
20 g de cacao amer en poudre
200 g de chocolat noir

60 g de beurre mou
250 g de mascarpone
220 g de sucre glace
2 boîtes de fingers au chocolat au lait

1 boîte de finger au chocolat blanc
Environ 5 paquets de smarties

Préparation

1. Séparer les blancs d’œufs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre et la poudre d’amande.
3. Ajouter les jaunes d’œufs et la crème fraiche. Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est complètement fondu, ôter du feu et laisser tiédir, Ajouter-le ensuite à la préparation.
4. Tamiser la farine et le cacao en poudre ensemble et incorporer également ce mélange. Enfin ajouter délicatement les blancs d’œufs montés en neige. Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir puis démouler sur une grille.
5. Préparer le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver. Mixer ensemble le beurre et le mascarpone puis ajouter le sucre glace.
6. Ajouter ensuite le chocolat fondu en continuant de battre.
7. Tartiner le dessus du premier gâteau (vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, facultatif) et poser l’autre par dessus puis recouvrer l’ensemble de glaçage.
8. Couper les fingers de manière à obtenir des barres et déposer-les tout autour du gâteau, « collés » contre le glaçage. Déposer sur le dessus les smarties en disposant harmonieusement les couleurs. 

Petits BN de LU au nutella

Qui ne se souvient pas de ces petits BN qui ont tant bercé notre enfance... Aujourd'hui je vous propose d'en découvrir la recette tirée du livre « Douceurs cultes » des éditions SOLAR. Je me suis permise d'utiliser la recette que j'ai trouvé sur un très bon site de "gourmandise" qui est L'allée des desserts

Ingrédients :

• Nutella  
• 1 oeuf  
• 150 g de beurre ramolli  
• 250 g de farine  
• 30 g de poudre d'amandes 
•  90 g de sucre glace  
• 1 pincée de sel

Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre glace, le sel, l’œuf et la poudre d’amandes. Incorporez la farine et mixez jusqu’à obtenir une boule de pâte bien lisse.

Ramassez la pâte et enveloppez-la de film alimentaire. Aplatissez-la et mettez-là 2 heures au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, découpez une moitié avec le moule à smiley et l’autre moitié avec un cercle de dimension équivalente. Cette partie pleine servira de base. Déposez tous les ronds sur un tapis en silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ à 180°C. A la sortie du four les gâteaux doivent être légèrement dorés.

Lorsqu’ils sont encore chauds, déposez et étalez très légèrement une noisette de NUTELLA sur les ronds pleins (sans trop approcher des bords) et refermez avec les smileys. Appuyez délicatement pour que le NUTELLA se répartisse. Laissez refroidir. 

Madeleines aux Amandes et Chocolat façon " Bonne Maman"

Qui ne connait pas les fameuses Madeleines "Bonne maman" avec leur onctueuse coque au chocolat au lait...

Ingrédients:

- 125 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 gr d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 100 gr de sucre
- 1 c à c d 'extrait de vanille

Faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole à fond épais. Préparer la farine avec la levure et les amandes en poudre. Dans un saladier, mélanger délicatement 2 oeufs entiers avec le sucre et l'extrait naturel de vanille, bien travailler à la spatule. Ajouter ensuite en pluie fine le mélange farine, levure, amandes en poudre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Verser le beurre fondu et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Remplir les moules à madeleines aux 2/3 et cuire au four 6 à 8 minutes. Démouler les madeleines sur une grille et laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre un carré dans chaque empreinte à madeleine. Mettre le moule dans le four et laisser quelques minutes en vérifiant avec un couteau si le chocolat est bien fondu. Retirer le moule du four et étaler le chocolat avec un pinceau. Remettre les madeleines dans chaque empreintes en appuyant légèrement. Mettre le moule au réfrigérateur pendant 2 heures. Démouler les madeleines avec leur coque en chocolat.

Framboisier

C'est la pleine saison des framboises, rien de mieux que de préparer un magnifique framboisier....

J'ai élaborer ce framboisier sur le même principe que le fraisier, pour lequel vous pouvez retrouver la recette ici fraisier. Mes seules modifications apportées sont au niveau de décors en pâte d'amande et pralins.

Glace au praliné

Une de mes recettes de glace préférée, une sorte de mousse glacé au praliné.... un vrai délice ;)

Ingrédients :

- 200 gr de chocolat praliné pâtissier
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 6 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre. Battre les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Battre les blancs en neige puis les incorporez délicatement à la préparation. Placer au congélateur environ 3 à 4h, en fonction de votre gourmandise.

Panna Cotta aux fruits rouges

La panna cotta, ce dessert léger d'origine italienne à base de crème que l'on sert généralement avec un coulis de fruits rouges mais peut également l'être avec du chocolat fondu ou caramel.

Ingrédients :

- 60 cl de crème liquide
- 80 gr de sucre
- 1/2 c à c d'extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- du coulis de framboise (maison)
- quelques fruits rouges

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. dans une casserole, versez la crème, le sucre et la vanille. faites cuire à feu doux en remuant et en veillant à ne pas faire bouillir. Dès que la crème frémit,retirez la casserole du feu.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, à la crème. remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Versez la panna cotta dans des moules et laissez prendre au réfrigérateur 8 à 10h.
Enfin, démoulez sur des assiettes, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta et décorez de quelques fruits rouges.

Tarte Multi-fruits

L'été est là et c'est la pleine saison des fruits alors j'en profite :D Aujourd'hui je vous propose cette jolie tarte multi-fruits :

Pour la recette j'utilise actuellement toujours la même base que ce soit pour la pâte ou bien la crème pâtissière.... Vous pouvez retrouver la recette ici

Millefeuille

Le millefeuille, une excellente pâtisserie faite de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière. En voici ma propre recette :) 

Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté
- 1/2 L de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 30 gr de maïzena
- du sucre glace

Commencer par  étaler la pâte feuilleté et découpez y un grand rectangle. Piquez là à la fourchette légèrement pour qu'elle évite de gonfler. Superposez au dessus une plaque de cuisson et enfourner 10 min au four à 180 °C. Une fois terminée, retirez la plaque, ajoutez du sucre glace sur la pâte feuilleté et enfournez à nouveau 10 min mais cette fois ci à 200 °C afin qu'elle caramélise.

Une fois terminée, découpez y 3 rectangles en parties égales qui vont servir pour le millefeuille.

Ensuite, préparez la crème pâtissière en mélangeant les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Ajoutez le lait bouillant et mettre à cuire à feux doux et remuer sans cesse quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe.

Enfin étaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte à l'aide d'un poche à douille, puis faire de même avec une seconde. Les assembler. 

Pour terminer vous pouvez décorer en saupoudrant légèrement de sucre glace sur le dessus.

Tartelettes aux Framboises

Sur le même principe que les tartelettes à la fraise, je vous présente la version à base de framboises tout aussi bonne :)

 Pour retrouver la recette de la tarte aux fraises : cliquer ici

Le Palet Breton

Le palet Breton, un biscuit sec en pâte brisée avec un arrière goût de sel, ce gâteau va me servir de base pour une recette qui va suivre :
Cette recette provient du site de Mercotte.

  Ingrédients (10 sablés) :

- 2 jaunes d'oeufs
- 75 gr de sucre en poudre
- 75 gr de beurre pommade
- 100 gr de farine
- 5 gr de levure
- 1 pincée de fleur de sel

 Blanchir au fouet  2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons.

Sorbet aux framboises

Après le soleil, enfin la chaleur qui arrive :) quoi de mieux qu'un bon sorbet aux framboises comme dessert...

Ingrédients :

- 500 gr de framboises
- 400 gr de sucre
- 1/2 L d'eau

Commencer par faire un sirop en chauffant l'eau avec le sucre. Laisser le sirop refroidir un peu. Passer les framboises au moulin à légumes pour enlever un maximum de pépins ( ou centrifugeuse). Mélanger cette préparation avec le sirop et mettre dans la sorbetière environ 1h.

Fraisier

Pour finir la semaine, je vous propose une dernière recette à base de fraise avec la recette du célèbre "Fraisier " (une de mes recettes préférées :) )

Ingrédients pour la génoise :

- 4 oeufs
- 120 gr de farine
- 120 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique

Mélangez la levure et la farine tamisée. Séparez les blanc des jaunes, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez au fouet à la main, puis ajoutez d'un coup les 4 jaunes, la farine et la levure. Versez dans un moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Ingrédients pour la crème mousseline :

- 6 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 1/2 litre de lait
- 50 gr de Maïzena
- 250 gr de beurre mou
- 1 c à soupe d'arôme vanille

Commencez par préparer la crème mousseline pour pouvoir la laisser refroidir ensuite.
Dans une casserole, bouillir le lait. dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans mélanger à vos oeufs sucre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 min en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement. laisser refroidir puis mettre au frais. Quand la crème est bien froide, au batteur, incorporer le restant de beurre. Commencer à battre le beurre afin qu'ils soit bien mou puis incorporez, cuillère par cuillère la crème pâtissière. Continuer à battre pour bien aérer la crème puis incorporer la vanille.

Montage :

Couper la génoise en 2 parties. Insérer une première moitié de génoise dans un cercle à pâtisserie. Imbiber cette génoise de sirop de fraises puis y déposer des moitiés de fraise tout autour. Commencer à garnir de crème mousseline, et déposer à nouveaux des morceaux de fraise cette fois au centre du gâteau. Garnisser d'une dernière couche de crème mousseline puis terminer en déposant l'autre moitié de génoise sur le dessus. Pour terminer : je décore le dessus non pas avec de la pâte d'amende mais plutot avec un miroir de fraise que je trouve d'une part beaucoup plus jolie pour le visuel et d'autre part, bien mailleur en bouche.

Miroir de fraise :

- 200 gr de coulis de fraise
- 30 gr de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 2 feuilles de gélatine

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron. faites chauffer un peu de coulis aux fruits rouges et ajoutez y les feuilles de gélatine. laisser refroidir. Et enfin, vous pouvez décorer votre fraisier :)

Soupe de Fraise

C 'est la pleine période des fraises alors pour continuer dans mes recettes de saison, voici une délicieuse recette de soupe aux fraises inspirée de la recette de Un Siphon fon fon et son cappuccino de fraise et framboises :)

Ingrédients  (pour 4 personnes) :

- 600 gr de fraises
- + 100 gr en morceaux
- 40 gr de sucre en poudre
- le jus d'un citron
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 45 gr de mascarpone
- 30 gr de sucre glace

Passer les 600 gr de fraises à la centrifugeuse. Récupérer le jus, faites le chauffer avec le jus de citron et le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Couper les 100 gr de fraises restantes en petits morceaux et ajouter les au jus. Mettre au frigo le temps de monter la crème.
Dans un saladier, mélanger la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace et fouetter le tout jusqu'à obtenir une chantilly.
Verser enfin le jus de fraise dans des coupes et couvrir ensuite de chantilly.

Tartelettes aux fraises

Premiers rayons de soleil, premières fraises du jardin.... je vous propose aujourd'hui une recette de tartelette aux fraises, une recette simple et délicieuse qui plaira à tous les gourmands :)

 La pâte sablée sucrée :( recette de 750 gr)

Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- gousse de vanille
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre fondu

Mélanger au fouet (ou au batteur) les jaunes d'oeufs avec le sucre. Rajouter ensuite une petite pincée de sel ainsi que les graines d'une gousse de vanille et mélanger juste un peu (toujours avec le batteur). Ajouter ensuite la farine ainsi que le beurre fondu. Travailler la pâte avec le batteur très légèrement. Enfin bouler la pâte sans trop la travailler. L'aplatir légèrement, et laisser reposer pour une vingtaine de minute environ. Une fois le temps de pause respecter, vous pouvez l'aplatir totalement avec le rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisés. Mettre la pâte dans des moules à tartelette et laisser cuire environ 20 min à 160°C.

Crème pâtissière :

Ingrédients:
- 1/2 L de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 30 gr de maïzena

Mélanger les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Ajouter le lait bouillant et mettre à cuire à feux doux et remuer sans cesse quelques minutes jusqu'à ce que cela épaississe.
Ajouter enfin la crème dans le fond de tarte et décorer ensuite de fraises toutes fraîches ainsi que d'un peu de sucre glace.

Cookies aux cranberries et chocolat blanc

Cette semaine, une nouvelle recette de cookies très moelleuse à base de cranberries et chocolats blanc...

Ingrédients pour 15 cookies :

- 140 gr de farine
- 40 gr de flocons d'avoine
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de beurre mou demi-sel
- 1 oeuf
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1/2 c à c de levure chimique
- 60 gr de cranberries
- 60 gr de chocolat blanc en pépites

Mélangez la farine avec les flocons d'avoine, le sucre en poudre et la levure. Ajoutez y le beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf et l'extrait de vanille. mélangez cette préparation afin d'obtenir une boule de pâte homogène.
Incorporez ensuite les cranberries et les pépites de chocolat blanc. formez des petites boules de pâte et les placer sur une feuille de cuisson anti-adhésive et aplatissez légèrement avec la paume de la main.
Enfournez environ 10 min à 180°C à chaleur tournante. A la sortir du four les cookies doivent être moelleux et vont refroidir à la sortie du four.

Cannelés de pâques au chocolat

Désolé pour le retard, mais travail oblige... voici donc une recette spéciale sur le thème de Pâques. Pour cela j'ai choisi une recette assez simple de cannelés au chocolat que j'ai ensuite décoré sous forme d'un nid de pâques :)

Ingrédients pour 20 cannelés :

- 70 gr de chocolat noir
- 50 cl de lait
- 80 gr de beurre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 250 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine
- 20 gr de cacao amer
- 4 c à s de rhum
- 1 pincée de sel

Pour la déco :

- des oeufs de pâques
- du philadelphia ( de préférence au chocolat, pour la déco, j'ai choisi nature)

Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Verser le mélange chaud sur le chocolat cassé en morceaux et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, le sel et le sucre. incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement.
Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement.
Laisser reposer la pâte au frais au moins 12h. Préchauffer le four à 210°C et enfourner pour 35 à 40 min.

Une fois les cannelés refroidis vous pouvez les décorer à votre guise :)

Brookie

Le brookie qu'est ce que c'est ? l'idée à été directement importé des USA, c'est un gâteau mi-brownie, mi cookie, un gâteau qui regroupe deux saveurs bien distinctes en bouche....

Pour la partie brownie :

- 200gr de chocolat noir
- 130 gr de sucre en poudre
- 150 gr de beurre demi-sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de farine
- 3 oeufs
- 50 gr de noix de pécan

Pour la partie cookie :

- 165 gr de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 135 gr de sucre de canne
- 120 gr de beurre (ou beurre demi sel)
- 1 oeuf
- 2 c à s de poudre de noix de coco
- 110 gr de pépites de chocolat ( mélange praliné, blanc et noir)

Pour la partie brownie :

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé ainsi que les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène. Terminez en incorporant la farine tamisée, les noix de pécan concassées et les amandes, mélangez bien. Versez dans un moule beurré.
Enfournez à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule et de votre four. Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et fondant.

Pour la partie cookie :

Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. incorporez la farine avec la levure et les pépites de chocolat puis mélanger.

Répartir cette pâte sur la pâte à brownie de façon à ce que la pâte recouvre toute la partie brownie.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 25 minutes de cuisson.

Crème au chocolat express

Vous cherchez une recette rapide à faire, une texture lisse et onctueuse en bouche avec  un goût léger en chocolat.....

Pour 6 crèmes (style pot la laitière) :

- 20 gr de maïzena
- 2 c à s de cacao
- 50 gr de sucre en poudre
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 60 gr de chocolat à pâtisserie

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 10 cl de lait froid dans un saladier.
mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Verser la crème dans des pots. laisser refroidir et placer au frais minimum 1h.
 

Madeleines de Commercy

Qui ne connait pas la madeleine, ce petit gâteau lorrain aux oeufs, en forme que coquillage et originaire de Commercy... je vous propose aujourd'hui de découvrir sa recette

Recette pour 18-20 madeleines :

- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 120 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre demi-sel
- une demie cuillerée à café de levure chimique
- au choix : vanille ne poudre ( ce que j'ai choisi pour cette recette); zest de citron, fleur d'oranger etc...

Commencer par mettre les deux oeufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre. Ajouter un peu d'extrait de vanille.  Fouetter le tout, ajouter la levure puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l'incorporer. Toujours utiliser un fouet manuel. Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et l'ajouter puis bien mélanger. (si cela est trop liquide vous pouvez laisser la préparation au frais pour qu'elle épaississe un peu avant de la mettre dans les empreintes à madeleine. Enfin Préchauffer le four à 190°C à chaleur tournante et enfourner la préparation pendant 13 min.

Maintenant je vais vous expliquer comment ajouter une jolie coque en chocolat à ces fameuses madeleines.

Commencer par laver le moule. Mettre un carré dans chaque empreinte à madeleine. Mettre le moule dans le four et laisser quelques minutes en vérifiant avec un couteau si le chocolat est bien fondu. Retirer le moule du four et étaler le chocolat avec un pinceau. Remettre les madeleines dans chaque empreintes en appuyant légèrement. Mettre le moule au réfrigérateur pendant 2 heures. Démouler les madeleines avec leur coque en chocolat.

Croissant au beurre

J'avais du temps, alors j'ai voulu tester une recette de viennoiserie avec le plus célèbre d'entre eux... le croissant au beurre... 

Ingrédients :

- 500 gr de farime type 45
- 40 gr de sucre
- 2 c à c de sel fin (attention à ne jamais mélanger le sel avec la levure, toujours déposer à l'opposer)
- 10 gr de levure boulangère
- 200 gr de beurre  de type AOC ( et pas un autre, très important)

Cette fois je ne vais pas vous expliquer la recette, en effet bien trop complexe le mieux est donc de REGARDER une vidéo et pour cela, je vous laisse visionner la vidéo de croissant au beurre 750 gr que j'ai suivie pour réaliser ces croissants.
Cependant quelques modifications importantes que je vais vous expliquer ci dessous :

Pour la partie concernant le beurrage à l'étape du tourage, contrairement à la vidéo il est très important d'utiliser un beurre froid de type AOC, en effet ce beurre supporte mieux la chaleur et le travail avec la pâte que les autres.
Le but est d'enfermer les 200 gr de beurre dans du papier sulfurisé et ensuite l'aplatir grâce au rouleau à pâtisserie pendant environ 2min. (voir photo ci dessous)

Enfin, une petite astuce au début, au lieu d'attendre une nuit entière que la pâte gonfle au frigo, vous pouvez également mettre votre four à préchauffer 5 min, ensuite l'éteindre et mettre la pâte dedans environ 1h et grâce à la chaleur du four, celle ci va gonffler très rapidement.

Bon appétit ;)

Macarons au nutella

Toujours dans la lancée des petits macarons, je vous propose cette fois une recette rapide, simple et qui marche à tous les coups... Les Macarons au nutella.... 

Ingrédients (pour une douzaine de macarons) :

- 50 gr de poudre d'amande très fine
- 80 gr de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- 20 gr de sucre en poudre
- chocolat en poudre

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blancs en neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige. Incorporer doucement le mélange poudre d'amande, sucre glace à la meringue (mélange blancs en neige et sucre en poudre).  Mettre le mélange dans une poche à douille. Dresser des ronds espacés de 5cm sur du papier de cuisson. ( sur la photo j'ai dressé à la cuillère donc moins rond qu'à la poche à douille)
Laisser croûter à l'air libre 1h environ. Saupoudrez de chocolat en poudre puis cuire 15 min à 180°C

Pour la ganache :

- un peu de  nutella

A l'aide d'une cuillère à café remplir une coque de macaron sur deux de nutella. Refermez et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Mini cupcake au chocolat

Pour ces cupcakes, j'ai en parti repris la recette des cupcakes aux smarties pour la base et j'en ai fait des minis cupcakes au chocolat, une petite mignardise sympa :)

 Ingrédients pour une vingtaine de mini cupcakes :

- 100 gr de beurre demi-sel
- 100 gr de chocolat noir pâtissier
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs

Préchauffez votre four à 170 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez le chocolat en petits morceaux et remuez sans cesse. Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la levure et les oeufs. Ajoutez ensuite le mélange beurre/chocolat fondus et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Répartissez la préparation dans des caissettes jusqu'au 2/3. Mettez au four environ 10 à 15 min. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans un cupcake, elle doit ressortir sèche. laissez ensuite refroidir les cupcakes.

Pour la crème :

- 150 gr de mascarpone
- 20 gr de sucre glace
- 50 gr de chocolat fondu ( sur la photo j'ai utilise du candy melt rose pâle)

Dans un récipient, mettre le mascarpone, le sucre glace et le chocolat fondu (bien attendre que le chocolat soit froid) Battre vivement et rapidement. Une fois la préparation homogène, garnir une poche à douille et décorer le cupcake une fois qu'il est totalement refroidis. 

Bavarois aux Framboises

Le bavarois est un entremet composé de mousse au fruits, idéal après un bon repas. Il existe de nombreux bavarois différents ( chocolat, passion, fruits rouges) pour commencer je vous propose de découvrir la recette du bavarois aux Framboises....

Pour la base biscuitée :

- 1 paquet de biscuit (sablé)
- 60 gr de beurre

Mixer au robot les biscuit avec le beurre et tapisser le fond d'un moule amovible.
laisser au frais environ 1h.

Pour la mousse :

- 200 gr de coulis de framboise
- 4 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide
- 70 gr de sucre

Commencez par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites chauffer un peu de coulis aux framboises dans une casserole et rajoutez y les feuilles de gélatine ramollies. Remuez puis ajouter ce coulis au reste du coulis et laissez refroidir.
Ensuite, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre et une fois montée, incorporez là  délicatement au coulis.Versez la mousse au fond du moule au dessus de la base biscuitée.

Pour le miroir :

- 200 gr de coulis fruit rouge
- 2 feuilles de gélatine
- 30 gr de sucre
- 1/2 citron

Comme tout à l'heure, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron. faites chauffer un peu de coulis aux fruits rouges et ajoutez y les feuilles de gélatine. laisser refroidir. Ajoutez le mélange dans le moule au dessus de la mousse aux framboises et laissez reposer la nuit avant de pouvoir déguster.

Eclairs au chocolat

Une des plus célèbres mignardises : "L'éclair au chocolat " pâtisserie d'origine lyonnaise fourrée de crème au chocolat et un dessus glacé au fondant chocolat ou caramel...

Pâte à Choux :

- 125 gr de farine
- 180 gr d'eau
- 60 à 90 gr de beurre
- 3 beaux oeufs
- une pincée de sel
- un cuillère à soupe de sucre

Crème Pâtissière :

- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d 'oeufs
- 50 gr de sucre en poudre
- 40 gr de chocolat dessert

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Faire bouillir et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule.
Travailler environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte forme une pellicule au fond de la casserole.
Retirer du feu et laisser un peu  refroidir. Ajouter un oeuf, bien mélanger en travaillant énergiquement. Ajouter le 2ème en suivant la même technique puis le 3ème oeuf.
Transférer la pâte dans une poche à douille muni d'une assez grosse douille  puis dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des boudins d'environ 14cm de long. Les dorer à l'oeuf battu. 
Préchauffer le four à 200°C et faire cuire à chaleur tournante 30 min à 180°C.

Laisser refroidir et préparer pendant ce temps la crème pâtissière. Pour cela,  faites bouillir 25cl de lait avec le sucre vanillé. Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes avec 50g de sucre puis incorporez 20g de farine.Après avoir fait bouillir le lait, versez-le sur le mélange en fouettant.
Ajoutez 40g de chocolat et laissez fondre en remuant.
Remettez la casserole sur le feu et faites bouillir la crème une minute.  

Quand les éclairs sont froids, les fendre sur le côté et introduire la crème pâtissière avec une poche à douille.

Enfin, faites fondre un peu de chocolat au bain marie et à l'aide d'une cuillère (ou bien d'une spatule)dresser la préparation sur le dessus de l'éclair.

Enfin, mettre au frais jusqu'à dégustation (idéalement 1h). 

 

Mousse au chocolat Nutella

Et pour démarrer la semaine je vous propose une recette de Mousse au Nutella que j'ai découvert sur le site de Marmiton Gourmand. pour les amateurs de Nutella cette recette est faite pour vous :)

Pour 4 verrines
 Ingrédients :

- 50g de chocolat noir
- 100g de nutella
- 15g de sucre glace
- 3 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Faire fondre le chocolat avec le jus d'orange dans une casserole à feu doux.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf puis le nutella et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace puis les mélanger délicatement à la pâte chocolatée.

Verser la mousse au chocolat dans les verrines et mettre au frais au moins 2h.

Gâteau aux 3 chocolats

Ce week end et pour les gourmands de chocolat je vous laisse découvrir la recette du fameux gâteau aux 3 chocolats, assez léger en bouche...

Pour le biscuit :
- 125 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 60 gr de poudre d'amande
- 30 gr de farine
- 3 oeufs

Les mousses
- 25 cl de crème liquide + 100 gr de chocolat noir + 1 feuille de gélatine (3gr)
- 25 cl de crème liquide + 100 gr de chocolat blanc + 1 feuille de gélatine(3gr)

 La ganache
- 25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

 Préparation du biscuit:
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four à micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d oeufs au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre beurré . Mettez au four 30 min à 170°. 

 Préparation des différentes mousses : 
La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure. 

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait:  
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préférence toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc