Gâteau Fondant amande citron ricotta

On commence ce mois de mai par une recette de fondant aux amandes, gâteau que je qualifierai plutôt raffiné :)

Ingrédients :

-110 gr de beurre à température ambiante
-4 oeufs
-220 gr de sucre en poudre
-240 gr de poudre d'amande
-1 cc de vanille en poudre
-1/4 de zeste de citron
-250 gr de ricotta
-50 gr de mascarpone
-30 gr d'amandes effilées
-sucre glace pour servir

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le fond et les bords d’un moule de 22-24cm de diamètre de papier cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre le beurre en dés avec 145g de sucre, la vanille et les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux soit environ 8 à 10 min.
Racler les bords, ajouter les jaunes progressivement tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la ricotta et le mascarpone.
Battre les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter peu à peu les 75g de sucre restants et battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Les incorporer délicatement à la spatule en 3 fois.
Verser la pâte dans le moule préparé, saupoudrer la surface d’amandes effilées et cuire 40 à 45 min. La pointe du couteau doit ressortir propre. Laisser complètement refroidir dans le moule. Démouler sur le plat de service et saupoudré d’un voile de sucre glace.

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