lundi 17 octobre 2011

Macaron Choco-Café

Les macarons nous font rêver, avec leur palette de couleurs, du pastel au plus acidulé, et leurs multiples saveurs, ces petits biscuits ronds se retrouvent en toutes occasions.

Pour commencer, voici une recette de base assez simple pour les débutants...


Ingrédients (pour une douzaine de macarons) :

- 50 gr de poudre d'amande très fine
- 80 gr de sucre glace
- 2 blancs d'oeuf
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 c à c de cacao en poudre (pour la couleur)

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs en neige. saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige ( en continuant de battre). Incorporer doucement la meringue (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao.
Mettre le mélange dans une poche à douille. Dresser des ronds espacés de 5cm sur du papier de cuisson.
Laisser croûter à l'air libre 1h environ. Cuire 15 min à 180°C

Préparation de la ganache chocolat-café :

- 5cl de crème liquide
- 70 gr de chocolat noir
- une noix de beurre
- 1 c à c de café soluble

Faire chauffer la crème liquide et le beurre, y faire fondre le café soluble. Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Mettre la ganache dans une poche à douille. remplir une coque de macaron sur deux. Refermez et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.

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