Cannelés de pâques au chocolat

Désolé pour le retard, mais travail oblige... voici donc une recette spéciale sur le thème de Pâques. Pour cela j'ai choisi une recette assez simple de cannelés au chocolat que j'ai ensuite décoré sous forme d'un nid de pâques :)

Ingrédients pour 20 cannelés :

- 70 gr de chocolat noir
- 50 cl de lait
- 80 gr de beurre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
- 250 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine
- 20 gr de cacao amer
- 4 c à s de rhum
- 1 pincée de sel

Pour la déco :

- des oeufs de pâques
- du philadelphia ( de préférence au chocolat, pour la déco, j'ai choisi nature)

Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Verser le mélange chaud sur le chocolat cassé en morceaux et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Battre à la fourchette les oeufs entiers et les jaunes, le sel et le sucre. incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement.
Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement.
Laisser reposer la pâte au frais au moins 12h. Préchauffer le four à 210°C et enfourner pour 35 à 40 min.

Une fois les cannelés refroidis vous pouvez les décorer à votre guise :)

Brookie

Le brookie qu'est ce que c'est ? l'idée à été directement importé des USA, c'est un gâteau mi-brownie, mi cookie, un gâteau qui regroupe deux saveurs bien distinctes en bouche....

Pour la partie brownie :

- 200gr de chocolat noir
- 130 gr de sucre en poudre
- 150 gr de beurre demi-sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de farine
- 3 oeufs
- 50 gr de noix de pécan

Pour la partie cookie :

- 165 gr de farine
- 1 c à c de levure chimique
- 135 gr de sucre de canne
- 120 gr de beurre (ou beurre demi sel)
- 1 oeuf
- 2 c à s de poudre de noix de coco
- 110 gr de pépites de chocolat ( mélange praliné, blanc et noir)

Pour la partie brownie :

Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé ainsi que les oeufs battus en omelette avec une pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une pâte homogène. Terminez en incorporant la farine tamisée, les noix de pécan concassées et les amandes, mélangez bien. Versez dans un moule beurré.
Enfournez à 180°C (Th.6) pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, elle dépend de la taille de votre moule et de votre four. Le brownie ne doit pas être trop cuit, le coeur doit rester encore bien moelleux et fondant.

Pour la partie cookie :

Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélanger. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. incorporez la farine avec la levure et les pépites de chocolat puis mélanger.

Répartir cette pâte sur la pâte à brownie de façon à ce que la pâte recouvre toute la partie brownie.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 25 minutes de cuisson.

Crème au chocolat express

Vous cherchez une recette rapide à faire, une texture lisse et onctueuse en bouche avec  un goût léger en chocolat.....

Pour 6 crèmes (style pot la laitière) :

- 20 gr de maïzena
- 2 c à s de cacao
- 50 gr de sucre en poudre
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 60 gr de chocolat à pâtisserie

Mélanger la maïzena, le cacao, le sucre et diluer avec 10 cl de lait froid dans un saladier.
mélanger dans une casserole le lait restant et la crème liquide puis ajouter la préparation précédente. faire bouillir et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement. hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Verser la crème dans des pots. laisser refroidir et placer au frais minimum 1h.
 

Madeleines de Commercy

Qui ne connait pas la madeleine, ce petit gâteau lorrain aux oeufs, en forme que coquillage et originaire de Commercy... je vous propose aujourd'hui de découvrir sa recette

Recette pour 18-20 madeleines :

- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 120 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre demi-sel
- une demie cuillerée à café de levure chimique
- au choix : vanille ne poudre ( ce que j'ai choisi pour cette recette); zest de citron, fleur d'oranger etc...

Commencer par mettre les deux oeufs entiers et le jaune dans une jatte avec le sucre. Ajouter un peu d'extrait de vanille.  Fouetter le tout, ajouter la levure puis la farine en trois fois en mélangeant pour bien l'incorporer. Toujours utiliser un fouet manuel. Fondre le beurre au micro-ondes ou au bain marie et l'ajouter puis bien mélanger. (si cela est trop liquide vous pouvez laisser la préparation au frais pour qu'elle épaississe un peu avant de la mettre dans les empreintes à madeleine. Enfin Préchauffer le four à 190°C à chaleur tournante et enfourner la préparation pendant 13 min.

Maintenant je vais vous expliquer comment ajouter une jolie coque en chocolat à ces fameuses madeleines.

Commencer par laver le moule. Mettre un carré dans chaque empreinte à madeleine. Mettre le moule dans le four et laisser quelques minutes en vérifiant avec un couteau si le chocolat est bien fondu. Retirer le moule du four et étaler le chocolat avec un pinceau. Remettre les madeleines dans chaque empreintes en appuyant légèrement. Mettre le moule au réfrigérateur pendant 2 heures. Démouler les madeleines avec leur coque en chocolat.

Croissant au beurre

J'avais du temps, alors j'ai voulu tester une recette de viennoiserie avec le plus célèbre d'entre eux... le croissant au beurre... 

Ingrédients :

- 500 gr de farime type 45
- 40 gr de sucre
- 2 c à c de sel fin (attention à ne jamais mélanger le sel avec la levure, toujours déposer à l'opposer)
- 10 gr de levure boulangère
- 200 gr de beurre  de type AOC ( et pas un autre, très important)

Cette fois je ne vais pas vous expliquer la recette, en effet bien trop complexe le mieux est donc de REGARDER une vidéo et pour cela, je vous laisse visionner la vidéo de croissant au beurre 750 gr que j'ai suivie pour réaliser ces croissants.
Cependant quelques modifications importantes que je vais vous expliquer ci dessous :

Pour la partie concernant le beurrage à l'étape du tourage, contrairement à la vidéo il est très important d'utiliser un beurre froid de type AOC, en effet ce beurre supporte mieux la chaleur et le travail avec la pâte que les autres.
Le but est d'enfermer les 200 gr de beurre dans du papier sulfurisé et ensuite l'aplatir grâce au rouleau à pâtisserie pendant environ 2min. (voir photo ci dessous)

Enfin, une petite astuce au début, au lieu d'attendre une nuit entière que la pâte gonfle au frigo, vous pouvez également mettre votre four à préchauffer 5 min, ensuite l'éteindre et mettre la pâte dedans environ 1h et grâce à la chaleur du four, celle ci va gonffler très rapidement.

Bon appétit ;)