Gâteau aux 3 chocolats

Ce week end et pour les gourmands de chocolat je vous laisse découvrir la recette du fameux gâteau aux 3 chocolats, assez léger en bouche...

Pour le biscuit :
- 125 gr de chocolat noir
- 125 gr de beurre
- 125 gr de sucre
- 60 gr de poudre d'amande
- 30 gr de farine
- 3 oeufs

Les mousses
- 25 cl de crème liquide + 100 gr de chocolat noir + 1 feuille de gélatine (3gr)
- 25 cl de crème liquide + 100 gr de chocolat blanc + 1 feuille de gélatine(3gr)

 La ganache
- 25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine (soit 1,5g)

 Préparation du biscuit:
Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au four à micro-ondes. Ajoutez le sucre, la poudre d amandes et la farine. Incorporez un à un les jaunes d oeufs au mélange, puis les blancs montés en neige. Versez cette pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre beurré . Mettez au four 30 min à 170°. 

 Préparation des différentes mousses : 
La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir,  ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure. 

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait:  
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tiédir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.

Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préférence toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, je passe un couteau tout autour, puis je retire le cercle)
ensuite décorer à votre convenance et présenter le gâteau comme ça ou couper le en parts individuelles, et décorer les avec des bâtonnets de chocolat blanc

Crème Fraise tagada

Je vous propose cette fois un petit dessert acidulé, coloré avec un arrière goût de bonbon avec la crème façon fraise Tagada...

Pour 6 pots :

- 50 cl de lait
- une trentaine de fraise Tagada
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de maïzena

 Dans une casserole, mettre le lait avec les fraises et le sucre, bien mélanger. Dans un premier temps, mettre sur feu doux pour faire fondre les fraises. Délayer la maïzena dans un fond de lait. Lorsqu'elles ont fondu, verser la maïzena délayée, augmenter le feu pour faire bouillir le lait et que la crème prenne, tout en remuant. Répartir la préparation dans les pots. Les laisser refroidir un peu avant de les placer au frigo.Vous pouvez décorer avec quelques fraises supplémentaires.

Tiramisu aux chocolat et spéculos

Le tiramisu, célèbre dessert italien à base de mascarpone...

Pour 4 personnes :
- 200 gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- un citron vert
- chocolat en poudre
- du café
- un sachet de biscuits spéculos

Mélanger le mascarpone, 50 gr de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez les zestes de citron vert et mélanger à nouveau.
Monter les blancs en neige. les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Pour le montage des verrines : Déposer dans chaque verrine 3 biscuits au spéculos trempé avant dans le café. Ajouter un peu de chocolat en poudre sur le dessus puis disposer un peu de crème au mascarpone. Mettre à nouveau un peu de chocolat en poudre puis des spéculos émiettés sur le dessus. réfrigérer pendant au moins 1h avant de déguster.

Cookies aux 3 chocolats

Le cookie, qui ne connait pas ce célèbre biscuit rond aux pépites de chocolat originaire des Etats unis ?

Pour 20 cookies :

- 230 gr de farine
- 200 gr de sucre
- 1 oeuf
- 120 gr de beurre
- 150 gr de pépite de chocolat (à partager entre chocolat blanc, noir et lait)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de levure
- 3 à 4 c a s de noix de coco en poudre

Tamiser la farine et mélanger là avec la levure et le sel + chocolat. Travailler le sucre avec le beurre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf. incorporer la farine en plusieurs fois et les pépites de chocolats, le sucre vanillé puis ajouter la noix de coco rapée.
Sur une plaque anti adhésive, disposer des disques épaix de 5 cm de diamètre à l'aide d'une cuillère à soupe.
Enfourner pour 10 à 15 min à chaleur tournante à 180 °C.
laisser reposer 5 min avant décollage.

Rainbow cake

Voici la recette du Gâteau Rainbow cake ou "gâteau arc en ciel". Idéal pour les gâteaux d'anniversaire et toujours aussi surprenant... en effet ce gâteau très simpliste de l'extérieur avec sa crème blanche comme neige, explose de couleur à l'intérieur avec un effet "arc en ciel" grâce à ses différents génoises...

Ingrédients pour les génoises :

430 gr de farine
430 gr de sucre
220 gr de beurre pommade
35 cl de lait
5 oeufs
1 sachet de levure
1 cc d'arôme vanille
6 colorants GEL ( type Wilton)

Préparation de la génoise :
Faites blanchir les oeufs et le sucre ensemble, ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille.
Divisez ensuite la pâte en 6 parts égales. Attention étape importante pour pouvoir avoir des génoises de même tailles.
Préchauffez votre four à 180 degré.
Colorez petit à petit vos génoises avec les colorants Wilton en déposant le colorant avec la pointe d'un couteau.
Faites cuire vos génoises dans un cercle à pâtisserie bien beurré de 21cm. pensez à égaliser au maximum votre génoise juste avant la cuisson. Enfournez 10 min, pas plus.

Quand les génoises sont froides, vous pouvez passer au glaçage:

500 gr de mascarpone
200 gr de philadelphia nature
125 gr de sucre glace
4 CAS de jus de citron

Mélanger le tout ensemble (le citron en dernier) et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Quand vous avez terminé, mettez la au frigo. Lorsque vous décidez de monter votre Rainbow Cake, utiliser cet ordre pour les couleurs : violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge. Prenez un support à gâteau, une spatule, votre glaçage et commencez à "tartiner" chaque génoise. Appliquez environ 3mm de glaçage puis recouvrez votre gâteau.

Mettez-le au frais au moins 5 heures avant de pouvoir déguster.